פיתוח חדשני של מאפיית דגנית עין בר: לחם על בסיס 100% קמח מלא מועשר בחלבון. מקור החלבון הוא בחיטה ובקטניות (סויה ואפונה) עבור החפצים להגביר את צריכת החלבון בארוחה ובתזונה היומיומית. הוספת החלבון ללחם מפחיתה את רמת הפחמימות שבו לכ 20% מסך הלחם. להעשרת הטעם הוספנו ללחם זרעי פשתן וגרעיני חמנייה. הלחם אינו מכיל תוספת סוכר.

לחם פרו מכיל 24 גרם חלבון  וכ 9 גרם סיבים תזונתיים ב 100 גרם לחם. פרוסה ממוצעת (כ- 23  גרם)  מכילה כ-  5.5 גרם חלבון וכ- 2 גרם סיבים תזונתיים.

ללא תוספת סוכר, מקור הסוכרים בלחם הוא טבעי מהקמח והדגנים.

 רכיבים: מים, קמח חיטה מלא (נטחן מגרעין החיטה בשלמותו (מכיל גלוטן) (100% מהקמח, 22% מהלחם), חלבון חיטה18% ( מכיל גלוטן), חלבון סויה 6%, שיבולת שועל (מכיל גלוטן),שמרים, זרעי פשתן, מחמצת שיפון (מכיל גלוטן),גרעיני חמנייה, מלח, חלבון אפונה 2%, חומרים  מתחלבים (E-471,E481),  חומרים משמרים (קלציום פרופיונט, פוטסיום סורבט), קמח סויה, סיבים תזונתיים, חומר מווסת חומציות (חומצת ציטרית), חומרים לטיפול בקמח (חומצה אסקורבית, E-920), אנזימים לאפייה.

 מידע על אלרגנים: מכיל גלוטן (ממקור חיטה, שיפון, שיבולת שועל), סויה. עלול להכיל שומשום וגלוטן (ממקור כוסמין ושעורה). 

*הסוכרים בלחם מקורם בקמחים ובדגנים

 משקל: 500 גרם

ברקוד: 574646

התמונות להמחשה בלבד. ט.ל.ח

הפוסט לחם PRO מקמח חיטה מלא ,מכיל 24 גרם חלבון ב 100 גרם לחם הופיע ראשון בדגנית עין בר

בשורה לוהטת מתנור האבן שלנו :לחם מחמצת כוסמין מלא, מלא טעם וארומה. הלחם מכיל  100% קמחים מלאים שנטחנו מהגרעין השלם! את הבצק לשים מקמח כוסמין מלא והמחמצת גדלה על בסיס קמח שיפון מלא. הלחם מיוצר   בשיטה המסורתית ממחמצת מפונקת, קמח ומלח. הבצק נבנה בסבלנות לאורך שעות רבות  בתהליך של לישה ומנוחה לסירוגין. התסיסה האיטית מתפיחה את הלחם ומייצרת עומק של טעמים וריחות. לחם המחמצת שלנו אינו מכיל חומרים משמרים והוא ללא תוספת סוכר לבן או חום. כל כיכר לחם מעוצבת באופן אישי  בעבודת יד ונאפית בתנור אבן. 

המלצת הגשה: לחמם בתנור או בטוסטר וליהנות מלחם טרי במרקם פריך ובטעם נפלא. מתאים להקפאה ביתית. 

 רכיבים: קמח כוסמין מלא (נטחן מגרעין חיטת הכוסמין בשלמותו (מכיל גלוטן) 90% מסך הקמחים, 60% מהלחם), מים, מחמצת שיפון 12% (קמח שיפון מלא (נטחן מגרעין השיפון בשלמותו (מכיל גלוטן) 10% מהקמחים,6% מהלחם), מים), גלוטן חיטה, מלח, חומר לטיפול בקמח (חומצה אסקורבית), חומר טעם וריח טבעי. 

מידע על רכיבים אלרגנים: מכיל: גלוטן- (ממקור כוסמין, שיפון וחיטה). עלול להכיל: גלוטן ( ממקור שיבולת שועל ושעורה ), סויה , שומשום.

משקל: 550 גרם

ברקוד: 574639

התמונות להמחשה בלבד . ט. ל. ח 

הפוסט לחם מחמצת כוסמין הופיע ראשון בדגנית עין בר

ללא תוספת סוכר לבן וחום

המלצת הגשה: לחמם בתנור או בטוסטר וליהנות מלחם טרי במרקם פריך ובטעם נפלא. מתאים להקפאה ביתית. 

 רכיבים: מים, קמח חיטה מלא (נטחן מגרעין החיטה בשלמותו (מכיל גלוטן) (90% מסך הקמחים, 50% מהלחם), מחמצת שיפון 10% (קמח שיפון מלא (נטחן מגרעין השיפון בשלמותו (מכיל גלוטן)), מים), מיקס זרעים וגרעינים (6 %) (גרעיני דלעת, גרעיני חמניות ,זרעי פשתן, זרעי שומשום), גלוטן חיטה, מלח, חומר משמר (קלציום פרופיונט), חומר לטיפול בקמח (חומצה אסקורבית). 

מידע על רכיבים אלרגנים: מכיל: גלוטן- (ממקור חיטה ושיפון) , שומשום. עלול להכיל: גלוטן ( ממקור כוסמין, שעורה, שיבולת שועל ), סויה .

משקל: 550 גרם

ברקוד:481203

התמונות להמחשה בלבד . ט.ל.ח 

הפוסט לחם מחמצת מיוחד מקמח מלא בתוספת מיקס זרעים וגרעינים הופיע ראשון בדגנית עין בר

לחמניות מפנקות, רכות וגדולות במיוחד, בטעם אמריקה. מקמח חיטה לבן מצופות שומשום. מעטפת מושלמת להמבורגר עסיסי, ממרחים  ולכל סוגי התוספות. יאמי !

רכיבים: קמח חיטה לבן ( 100% מהקמח, 63% מהלחמנייה) (מכיל גלוטן), מים, סוכר לבן, שמרים, שומנים ושמנים מהצומח, מלח, חומרים משמרים (קלציום פרופיונט, פוטסיום סורבט, חומצה סורבית), זרעי שומשום 1%,חומרים מתחלבים (E471,E481, E472e , לציטין סויה), חומרים לטיפול בקמח ( חומצה אסקורבית, קלציום קרבונאט טבעי), חומר מווסת חומציות ( חומצה ציטרית), חלבון צמחי, דקסטרוזה, מלטודקסטרין, עמילן, אנזימים לאפייה, חומרי טעם וריח. 

על אלרגנים: מכיל גלוטן (ממקור חיטה), שומשום, סויה. עלול להכיל גלוטן (ממקור שיבולת שועל, שיפון, שעורה וכוסמין).

 משקל (4 לחמניות): 400 גרם

ברקוד: 574462

התמונות להמחשה בלבד

הפוסט לחמניות המבורגר הופיע ראשון בדגנית עין בר

לחם כוסמין מלא המכיל 100% קמח כוסמין שנטחן מגרעיני כוסמין בשלמותם. בנוסף לסיבים התזונתיים המרכיבים באופן טבעי את גרעין הכוסמין, הוספנו ללחם  סיבים תזונתיים מסוג אינולין שמקורם בצמח העולש. סיבים מסיסים אלו משבחים את טעמו  של הלחם ונחשבים לבעלי אפקט פרה ביוטי. הם משמשים מצע שמטרתו לעודד את שגשוגם של החיידקים הטובים במעי שלנו. חיידקי המעי שלנו הם בעלי השפעה חשובה ומשמעותית על תהליך העיכול ועל כלל הבריאות. לפירוט והרחבה בנושא אינולין וסיבים פרה ביוטיים  ניתן לקרוא במאמר בנושא אינולין וסיבים פרה ביוטיים בשירות מערכת העיכול או ללחוץ כאן. הלחם מאושר על ידי האגודה הישראלית לסוכרת ונושא תו א.י.ל. מרקמו האחיד והחלק של הלחם וטעמו המתקתק עדין  הופכים אותו לאהוב על ילדים ועל כל המשפחה. 

לחם 100% כוסמין אקטיב מהווה מקור טוב לצריכה של סיבים תזונתיים, בכלל זה גם של סיבים פרה ביוטיים. פרוסה ממוצעת (כ- 30 גרם) של לחם 100% כוסמין אקטיב מכילה כ-  3.5 גרם סיבים תזונתיים, מתוכם כ – 1 גרם אינולין.

ללא תוספת סוכר, מקור הסוכרים בלחם הוא טבעי מהקמח והדגנים.

 רכיבים: קמח כוסמין מלא (נטחן מגרעין החיטה כוסמין בשלמותו (מכיל גלוטן) (100% מהקמח, 56% מהלחם), מים, גלוטן חיטה, שמרים, סיבים תזונתיים פרה ביוטיים (אינולין 3.5%), מלח, לתת שעורה (מכיל גלוטן), חומרים משמרים (קלציום פרופיונט, פוטסיום סורבט), חומר  מתחלב (E481), קמח סויה, סיבים תזונתיים, חומר מווסת חומציות (חומצת ציטרית), חומרים לטיפול בקמח (חומצה אסקורבית), אנזימים לאפייה.

 מידע על אלרגנים: מכיל גלוטן (ממקור כוסמין, חיטה, שעורה), סויה. עלול להכיל שומשום וגלוטן (ממקור שיבולת שועל ושיפון). 

*הסוכרים בלחם מקורם בקמחים ובדגנים

 משקל: 750 גרם

ברקוד: 574622

התמונות להמחשה בלבד. ט. ל. ח

הפוסט לחם 100% כוסמין מלא אקטיב הופיע ראשון בדגנית עין בר

 מאת: שרון דבוש חלילי, דיאטנית קלינית, מאפיית דגנית עין בר 

המחקר בנושא המיקרוביוטה האנושית – כלל החיידקים, הפטריות , השמרים והווירוסים שחיים בתוכנו – התפתח מאוד בעשורים האחרונים. יחד איתו גדלה ההבנה שלאוכלוסיות החיידקים המועילים במעיים שלנו השפעה אדירה על התפקוד היומיומי שלנו. התרכובות שהם מייצרים במערכת העיכול  משפיעים על תפקוד המעיים ועל כלל הגוף שלנו. לפיכך, היכולת לשמור על הגיוון של אוכלוסיית החיידקים המועילים במעי שלנו ולאפשר את תפקודה היעיל של המיקרביוטה תשפיע ישירות על הבריאות שלנו.  אחת הדרכים לעודד את שגשוג החיידקים המועילים במעי היא באמצעות התזונה. צריכה יומית של סיבים תזונתיים בכלל וסיבים פרה ביוטיים בפרט נמצאה במחקרים כבעלת השפעה חיובית על המיקרוביוטה ובאמצעותה על הבריאות הכללית שלנו.

פרה ביוטיקה – חשובה לבריאות של כולנו

פרה ביוטיקה היא שם כללי לתרכובות שונות אשר באופן סלקטיבי מביאות לשגשוג של  חיידקים מועילים במערכת העיכול שלנו. פרה ביוטיקה מעודדת  התרבות וגדילה של מושבות חיידקים רצויים  במעיים, בעיקר במעי הגס. בנוסף, הפרה ביוטיקה מגבירה את פעילותם של  חיידקים ספציפיים במעיים ובכך מעלה  את הייצור של תרכובות שונות, טובות וחשובות, על ידי חיידקים אלו.  פרה ביוטיקה כוללת תרכובות שונות, רובן פחמימות  ובכלל זה סוגים שונים של סיבים תזונתיים כגון אינולין. סיבים תזונתיים פרה ביוטיים הם סוג של פחמימות  שהגוף שלנו אינו מסוגל לעכל היות וחסרה לו היכולת לפרק אותם. לעומת זאת, חיידקים טובים ומועילים שמאכלסים את המעיים שלנו מסוגלים להתסיס את הסיבים התזונתיים הללו, להשתמש בהם לתועלתם ובכך לתרום  גם לבריאות ולרווחה שלנו.

איור אילוסטרציה הממחיש את כמות החיידקים המאכלסים איברים שונים במערכת העיכול .

חיידקי המעי פועלים לטובתנו

מערכת העיכול שלנו מאכלסת מיליארדים של חיידקים לכל אורכה . רוב החיידקים מתרכזים לאורך המעי הגס. לקריאה מורחבת בנושא ניתן לקרוא בכתבה המיקרוביום האנושי- היקום הפנימי שלנו 

חיידקי המעי הם חלק עיקרי וחשוב מהמיקרוביוטה שלנו  ומסייעים לנו בשתי דרכים עיקריות: מגינים עלינו מפני גורמים מחוללי מחלות ומייצרים חומרים שתורמים לבריאותנו. נפרט:  

הגנה  מפני גורמים מזיקים – סוגים שונים של חיידקים מסוגלים לעכב ולדכא התפתחות וגדילה של חיידקים מחוללי מחלות על דופן המעי. דיכוי השגשוג של הגורמים המזיקים נעשה  במגוון של טכניקות כגון הפרשת חומרים מעכבים , שינויים מקומיים ברמת החומציות וכמות החמצן, חיזוק שכבת ההגנה הטבעית של המעי והשפעה על התגובה החיסונית של תאי המעי.

ייצור חומרים התורמים לבריאותנו – חיידקי המעי הגס  מייצרים מגוון רחב של תרכובות חשובות כגון ויטמינים (ויטמין K, חלק מהוויטמינים מקבוצה B ), תוצרי תסיסה פעילים, הורמונים , מוליכים עצביים (נוירוטרנסמיטורים) ועוד. כמו כן חלק מתוצרי הלוואי של פעילות חיידקי המעי היא ייצור של גזים שונים.

לתרכובות שהחיידקים מיצרים במעי יש השפעה מקומית מיטיבה על תאי המעי הגס וגם השפעה חיובית רחבה  על כלל הגוף. באופן מקומי התרכובות הללו מזינות את תאי המעי הגס ומסייעות להם  לייצר את שכבת הריר (מוקוס) החשובה להגנה הפנימית של רקמת המעי. חלקן משמשות כטריגר לתאי המעי הגס לייצור של חלבונים והורמונים שונים. בנוסף, תרכובות אלו מעודדות שגשוג של חיידקים מועילים נוספים. תרכובות שונות שאותן מייצרים החיידקים יכולות להיספג לזרם הדם ולמערכת הלימפה ולהשפיע על מערכות רחבות יותר בגוף. באופן הזה הן יכולות לעודד או לעכב תהליכים שונים בכבד, ברקמת השומן, בשרירי השלד, בכלי הדם ובמערכת העצבים המרכזית ועל ידי כך להשפיע על הבריאות שלנו. כך למשל, חיידקי המעי מייצרים על ידי התססה של סיבים תזונתיים מגוון תרכובות פעילות כגון  בוטיראט אשר בנוסף להיותה חומר מזין ומחזק לתאי המעי הגס , היא מעכבת התפתחות של גורמים מזיקים מחוללי מחלות  ומפחיתה דלקת. לקריאה נוספת בנושא  המיקרוביוטה שלנו והשפעות של סוגי דיאטות שונות עליה מוזמנים לקרוא במאמר מתגעגעים ללחם? גם המיקרוביום שלכם 

אינולין, סיבים פרה ביוטיים- לפנק, לפנק, לפנק

אינולין הוא סיב תזונתי מסיס שאינו עובר פירוק במעי הדק שלנו ומשמש כדשן, מצע מפנק לחיידקים מועילים במעי הגס.

איור פרה ביוטיקה

אינולין שייך לסיבים מקבוצת הפרוקטאנים והוא מורכב משרשראות קצרות של פרוקטוז (פרוקטואוליגוסכריד). כסיב מסיס הוא תורם לשיפור הבריאות המטבולית בכך שמאט את קצב ספיגת הסוכר לדם ומעלה רמת רגישות לאינסולין. הוא תורם להפחתת רמות כולסטרול וטריגליצרידים. כסיב תזונתי שעובר תסיסה על ידי חיידקי המעי הגס הוא תורם לשיפור בריאות ותפקוד מערכת העיכול. האינולין תורם לייצור תרכובות בשם חומצות שומן קצרות שרשרת אשר מזינות את תאי המעי הגס ובכך תורמות לחיזוק התפקוד החיסוני שלהם. האינולין נמצא כמגביר באופן סלקטיבי את מספר החיידקים מסוג ביפידובקטריה ולקטובצילוס הנחשבים לחיידקים פרוביוטיים מועילים. חיידקים אלו ידועים ככאלו המייצרים חומצות מסוג אצטית ולקטית אשר משפיעות על רמת החומציות במעי ועל ידי כך מעכבות גדילה של מחוללי מחלות. נמצא שאינולין מגביר ספיגה של מינרלים חיוניים , בעיקר סידן ומגנזיום.  צריכת האינולין שנבדקה במחקרים ונמצאה משמעותית נעה בטווח  של 5-12 גרם אינולין ליום. צריכה של עד 40 גרם אינולין ליום נחשבת לבטוחה עבור אנשים בריאים. יחד עם זאת, הגברת הצריכה של אינולין עלולה לגרור ייצור מוגבר של גזים במערכת העיכול. מסיבה זו מומלץ להעלות את צריכת האינולין בתפריט בהדרגה. 

אינולין מיוצר באופן טבעי על ידי צמחים שונים, משמש עבורם כמאגר אנרגיה ומאוחסן בעיקר בשורש. אינולין נמצא בסובין חיטה ובמזונות כגון כרישה, אספרגוס, ארטישוק, שום, בצל ופולי סויה. בתעשייה מפיקים את האינולין משורש של צמח עולש (צ'יקוריה). עולש מצוי נפוץ באזור הים התיכון ובישראל ומוזכר במקורות  כירק מאכל. בתרבויות שונות נהוג לאכול את השורש לאחר בישול.  מתיקותו העדינה מהווה יתרון קולינרי דל קלוריות.

העשרת לחם בסיבים תזונתיים מסוג אינולין תורמת לטעמו הטוב של הלחם , למרקמו היציב ולהעלאת כמות  הסיבים הפרה ביוטיים שבלחם. לחם 100% כוסמין אקטיב של מאפיית דגנית עין בר מהווה מקור טוב לצריכה של סיבים תזונתיים, בכלל זה גם של סיבים פרה ביוטיים. פרוסה ממוצעת (כ- 30גרם) של לחם 100% כוסמין אקטיב מכילה כ-  3.5 גרם סיבים תזונתיים, מתוכם כ – 1 גרם אינולין. לפירוט ההרכב התזונתי של הלחם ניתן ללחוץ כאן 

מקורות:

הפוסט אינולין וסיבים תזונתיים פרה ביוטיים בשירות מערכת העיכול הופיע ראשון בדגנית עין בר

מהו המיקרוביום, היכן הוא נמצא ומה משפיע על גודלו והרכבו. מסע לתוך המערכת האקולוגית הפנימית שלנו על מנת להעריך את אוכלוסיית החיידקים במערכת העיכול האנושית

מאת: שרון דבוש חלילי, דיאטנית קלינית , מאפיית דגנית עין בר 

מערכת העיכול האנושית היא הרבה יותר מאשר צינור פשוט לעיבוד מזון; היא מהווה מערכת אקולוגית משגשגת, ביתם של טריליוני מיקרואורגניזמים המכונים ביחד המיקרוביום. לאחרונה, חלה עלייה משמעותית בהתעניינות המדעית במיקרוביום ובהשפעתו העמוקה על בריאות האדם. מעבר לתפקידו המוכר בעיכול, המיקרוביום משפיע על מערכת החיסון, על מצב הרוח ואפילו על ההתנהגות. ניתן לדמות את מערכת העיכול כ"יקום פנימי" –  מערכת אקולוגית המכילה מספר העצום ומגוון של מיקרואורגניזם. על מנת לשמור עליה במיטבה נדרשים  איזון והרמוניה. חשוב לציין כי מערכת העיכול, לאחר העור, היא נקודת המגע העיקרית של גופנו עם העולם המיקרוביאלי החיצוני, עובדה המדגישה את חשיבותה באינטראקציה הכוללת שלנו עם מיקרואורגניזמים.

המסע העיכולי: בית גידול לחיידקים

המזון שאנו אוכלים עובר מסע מורכב דרך מערכת העיכול, מסע שמתחיל בפה, ממשיך דרך הוושט  אל הקיבה, לאחר מכן למעי הדק (המחולק לתריסריון, ג'ג'ונום ואיליאום), ולבסוף למעי הגס (הכולל את המעי הגס עצמו, החלחולת ופי הטבעת). איברים נוספים המשתתפים בתהליך העיכול כוללים את הכבד, כיס המרה והלבלב. כל אחד מהאיברים הללו מספק סביבה ייחודית המאופיינת בדרגת חומציות  שונה, זמן מעבר משתנה של המזון וזמינות משתנה של חומרי הזנה. תנאים אלה מעצבים את סוגי וכמויות החיידקים שיכולים להתגורר בכל אחד מהאיברים. המסע של המזון אינו רק תהליך של פירוק חומרי הזנה; הוא גם תהליך סלקטיבי עבור החיידקים המאכלסים אותו, כאשר תנאים ספציפיים בכל שלב מעודדים צמיחה של מינים מסוימים על פני אחרים. הבנת המסע הזה והתנאים השונים שהוא מציב חיונית להבנת התפלגות החיידקים במערכת העיכול.

מפקד אוכלוסין מיקרוביאלי: הערכה של עומס חיידקי במערכת העיכול שלנו

א. הפה: כניסה צפופה

חלל הפה הוא נקודת הכניסה הראשונה של מזון ומיקרואורגניזמים  למערכת העיכול. הוא מהווה בית גידול מגוון לחיידקים, וההערכות לגבי מספר החיידקים בו נעות בין מיליארדים לטריליונים. מעניין לציין כי מספר מיני החיידקים בפה מוערך בכ-500 עד 700 חיידקים אלה נמצאים ברוק ובפלאק הדנטלי, כאשר ריכוזם בפלאק גבוה משמעותית מזה שברוק. למרות שריכוז החיידקים בפה גבוה, המספר הכולל של חיידקים בפה נמוך משמעותית מזה שבמעי הגס. הסיבה לכך היא הנפח הקטן יחסית של הרוק (פחות מ-100 מ"ל) והפלאק הדנטלי (פחות מ-10 מ"ל).

ב. הושט: תחנת מעבר קצרה

הוושט היא צינור שרירי שאורכו כ-25 ס"מ ומחבר את הלוע לקיבה. בעבר, סברו כי הוושט היא סביבה סטרילית או מכילה מספר קטן מאוד של חיידקים חולפים. עם זאת, מחקרים עדכניים הראו כי קיימת מיקרוביוטה המקושרת למשטחים הריריים של הוושט. רוב החיידקים שנמצאו בוושט דומים לאלה המצויים בחלל הפה. האופי החולף של המיקרוביוטה של  הוושט מרמז שהסביבה החומצית של הקיבה פועלת כמחסום יעיל, המונע גדילה  נרחבת של חיידקים המגיעים מהפה.

ג. הקיבה: חזית חומצית

הקיבה היא איבר שרירי הממוקם בחלק העליון של הבטן, והיא מאופיינת בסביבה חומצית ביותר. סביבה קיצונית זו מהווה מחסום משמעותי להישרדות רוב החיידקים, ולכן ספירת החיידקים בקיבה נמוכה יחסית, ונעה בין 10^3 ל-10^4 חיידקים למיליליטר. למרות זאת, קיימים חיידקים מסוימים שהתפתחו לשרוד בסביבה חומצית זו, ביניהם החיידק הליקובקטר פילורי, הקשור בהיווצרות כיב קיבה. חומציות הקיבה משמשת מנגנון הגנה חשוב מפני פתוגנים שנבלעים עם המזון, אך קיומם של חיידקים עמידים לחומצה מדגים את יכולת ההסתגלות המדהימה של החיים המיקרוביאליים.

ד. המעי הדק: אזור מעבר

המעי הדק, מחולק לשלושה חלקים: התריסריון, הג'ג'ונום והאיליאום, והוא מהווה את האתר העיקרי לספיגת חומרי הזנה. העומס החיידקי במעי הדק גדל בהדרגה מהתריסריון לאיליאום. בחלקו הקדמי של המעי הדק, בתריסריון ובג'ג'ונום, ספירת החיידקים נמוכה יחסית, ונעה בין 10^3 ל-10^4 חיידקים למיליליטר, בעיקר בגלל השפעת חומציות הקיבה והמרה. באיליאום, החלק הסופי של המעי הדק, ספירת החיידקים גבוהה יותר ויכולה להגיע עד ל-10^8 חיידקים למיליליטר. הגידול בעומס החיידקי לאורך המעי הדק משקף את הנטרול ההדרגתי של חומצת הקיבה ואת זמינות חומרי ההזנה הגדלה ככל שהמזון מתקדם.

ה. המעי הגס (קולון): מטרופולין מיקרוביאלי

המעי הגס הוא בית הגידול המיקרוביאלי הצפוף ביותר בגוף האדם. ספירת החיידקים במעי הגס מוערכת בכ-10^11 חיידקים לגרם צואה, והמספר הכולל של חיידקים במעי הגס מוערך בכ-10^13 עד 10^14. במעי הגס קיים מגוון עצום של מיני חיידקים, הנע בין 300 ל-1000 מינים שונים. מעריכים כי משקלם של כלל החיידקים במעי הגס הוא כ 2 ק"ג ! חיידקים מהווים חלק משמעותי מחומר הצואה ומשפיעים על צבעה, מרקמה והריח שלה. סביבת המעי הגס, עם זמן המעבר האיטי יחסית של התוכן ושפע המזון הלא מעוכל, מספקת תנאים אידיאליים לשגשוג של קהילה מיקרוביאלית מגוונת וצפופה. הריכוז הגבוה של חיידקים בצואה הופך אותה למקור נגיש ונוח לחקר המיקרוביום של המעי, למרות שייתכן שהיא אינה משקפת באופן מלא את הקהילות המיקרוביאליות בחלקים אחרים של מערכת העיכול.

הדמיה של הנוף המיקרוביאלי

כמות חיידקים באיברים שונים של מערכת העיכול של האדם

טבלה: עומס חיידקי משוער במערכת העיכול האנושית

למה כל כך הרבה? גורמים המשפיעים על מספר החיידקים

ההבדלים המשמעותיים בעומס החיידקי לאורך מערכת העיכול נובעים ממספר גורמים מרכזיים. החומציות החזקה של הקיבה היא גורם משמעותי המפחית את הישרדותם של רוב החיידקים. זמן המעבר של המזון דרך מערכת העיכול משחק גם הוא תפקיד חשוב; המעבר המהיר יחסית של התוכן במעי הדק העליון מגביל את צפיפות  החיידקים בהשוואה למעבר האיטי יותר במעי הגס. זמינות חומרי ההזנה היא גורם נוסף; שפע המזון הלא מעוכל במעי הגס מספק משאבים רבים לצמיחת חיידקים. זו הסיבה שלתזונה שלנו השפעה משמעותית על המיקרוביום והדיאטה שלנו היא בעלת חשיבות עבור החיידקים המועילים במעיים שלנו.   לקריאה נוספת בנושא השפעות התזונה והתפריט על המיקרוביום שלנו במאמר: מתגעגעים ללחם? גם המיקרוביום שלכם.  מחקרים מראים כי לצריכה של סיבים תזונתיים בכלל וסיבים תזונתיים פרה ביוטיים בפרט יש השפעה חיובית של שגשוג, התרבות וגדילה של החיידקים המועילים במעיים שלנו. לקריאה בנושא השפעת סיבים תזונתיים פרה ביוטיים על חיידקי המעי במאמר סיבים פרה ביוטיים בשירות מערכת העיכול 

בנוסף, חומרים אנטי-מיקרוביאליים כמו חומצות מרה והפרשות לבלב במעי הדק מווסתים את אוכלוסיות החיידקים.

 מערכת העיכול היא סביבה מוסדרת  שבה הפיזיולוגיה של המארח, התזונה שלו ותנאי הסביבה שהוא מעצב בהתנהגותו ומעשיו מעצבת באופן פעיל את ההרכב והשפע של תושביה המיקרוביאליים.

מסקנה: עולם בתוך עולם

למיקרוביום של המעי תפקידים מכריעים רבים בבריאות האדם. הוא מסייע בעיכול פחמימות מורכבות וייצור חומצות שומן קצרות שרשרת מועילות, מסנתז ויטמינים מסוימים כמו ויטמין K וויטמיני B, מסייע בוויסות מערכת החיסון ומגן מפני פתוגנים, ואף עשוי להשפיע על מצב הרוח ובריאות המוח דרך ציר המעי-מוח. הפרעות במיקרוביום נקשרו למחלות שונות. שמירה על מיקרוביום מעי בריא ומגוון חיונית לרווחה כללית. לתזונה ואורח חיים יש השפעה משמעותית על המיקרוביום שלנו.

מסע המזון דרך מערכת העיכול הוא גם מסע של אינטראקציה מורכבת עם קהילות מיקרוביאליות עצומות ומגוונות. המעי הגס בולט כאתר המיקרוביאלי הצפוף ביותר בגופנו. המחקר בתחום המיקרוביום נמצא בעיצומו, ומתגלים עוד ועוד תפקידים מורכבים ומשמעותיים שהוא ממלא בבריאות האדם. השינוי בהבנת היחס בין חיידקים לתאים אנושיים , הממצאים המעידים כי  החומר הגנטי של המיקרוביום שלנו  גדול פי 10 מסך החומר הגנטי המאוחסן בתאי גופנו מדגיש את האופי הדינמי של הידע המדעי בתחום זה ואת הצורך במחקר מתמשך. גופנו הוא למעשה מערכת אקולוגית מורכבת שבה תאים אנושיים ותאים מיקרוביאליים מתקיימים ופועלים יחד בדרכים מורכבות. 

מקורות: 

1. 1. Gut Microbiome: Essential Tool for Digestion – and More | AMNH, https://www.amnh.org/exhibitions/the-secret-world-inside-you/gut-microbiome
   2. What Is Your Gut Microbiome? – Cleveland Clinic, , https://my.clevelandclinic.org/health/body/25201-gut-microbiome
   3. Illustration of the digestive system labeled – Media Asset – NIDDK, https://www.niddk.nih.gov/news/media-library/18162
   4. Diagram Of Digestive System – BYJU'S, , https://byjus.com/biology/diagram-of-digestive-system/
   5. Digestive organs: Diagram, stomach, intestines, and more – Medical News Today, https://www.medicalnewstoday.com/articles/stomach-diagram
   6. Regional Diversity of the Gastrointestinal Microbiome – PMC – PubMed Central, https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC6750279/
   7. Anatomy and Normal Microbiota of the Digestive System | Microbiology – Lumen Learning, https://courses.lumenlearning.com/suny-microbiology/chapter/anatomy-and-normal-microbiota-of-the-digestive-system/
   8. The Human Gut Microbiome – IFFGD, https://iffgd.org/gi-disorders/the-human-gut-microbiome/
   9. Compositional and Functional Features of the Gastrointestinal Microbiome and Their Effects on Human Health – PMChttps://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC4181834/
   10. How Does Your Gut Microbiome Impact Your Overall Health? – Healthline, https://www.healthline.com/nutrition/gut-microbiome-and-health
   11. Human gut microbiota in health and disease: Unveiling the relationship – Frontiers, https://www.frontiersin.org/journals/microbiology/articles/10.3389/fmicb.2022.999001/full
   12. Gut microbiota: Definition, importance, and medical uses https://www.medicalnewstoday.com/articles/307998
   13. What defines a healthy gut microbiome?, https://gut.bmj.com/content/73/11/1893
   14. Introduction to Gut Bacteria – Guts UK, https://gutscharity.org.uk/advice-and-information/health-and-lifestyle/introduction-to-gut-bacteria/
   15.  

הפוסט המיקרוביום האנושי -היקום הפנימי שלנו הופיע ראשון בדגנית עין בר

ללא תוספת סוכר, מקור הסוכרים בלחם הוא טבעי מהקמח והדגנים.

 רכיבים: קמח כוסמין מלא (נטחן מגרעין החיטה כוסמין בשלמותו (מכיל גלוטן) (100% מהקמח, 60% מהלחם), מים, גלוטן חיטה, שמרים, מלח, לתת שעורה (מכיל גלוטן), חומרים משמרים (קלציום פרופיונט, פוטסיום סורבט), חומר  מתחלב (E481), קמח סויה, סיבים תזונתיים, חומר מווסת חומציות (חומצת ציטרית), חומרים לטיפול בקמח (חומצה אסקורבית), אנזימים לאפייה.

 מידע על אלרגנים: מכיל גלוטן (ממקור כוסמין, חיטה, שעורה), סויה. עלול להכיל שומשום וגלוטן (ממקור שיבולת שועל ושיפון). 

*הסוכרים בלחם מקורם בקמחים ובדגנים

 משקל: 750 גרם

ברקוד: 574615

התמונות להמחשה בלבד.  ט .ל. ח  

הפוסט לחם 100% כוסמין מלא הופיע ראשון בדגנית עין בר