על לחם ותזונה

בשבילי לחם הוא קודם כל ריח. ריח מנחם וטוב של מאפה חמים וטרי. אני נזכרת בחיוך כיצד בילדותי הייתי מדלגת בכל בוקר למכולת השכונתית לקנות כיכר וחצי לחם שחור. על המדפים חיכו לי הכיכרות הריחניים: מדף עליון ללחם לבן, מדף תחתון ללחם שחור.

סקירה מקיפה של 24 מחקרים ארוכי טווח מצאה כי צריכה גבוהה של דגנים מלאים הפחיתה באופן משמעותי את הסיכון למחלות לב ולתמותה מכל הסיבות. כל תוספת של 30 גרם לצריכה היומית של  דגנים מלאים  הייתה קשורה לירידה של 6% בסיכון לתמותה כוללת.

הערך הקלורי מפורט בטבלת ההרכב התזונתי אשר מופיעה על גבי אריזת הלחם. בלחמים שלנו אנו מציינים את כמות האנרגיה (קלוריות) ל-100 גרם לחם בהתאם לתקן סימון מזון. אבל בפועל אנחנו אוכלים פרוסות לחם ורוצים לדעת כמה קלוריות יש בכל פרוסה.לנוח

מה יש בלחם? אילו קמחים? רק קמח מלא? כמה קלוריות? לכל השאלות האלה ניתן למצוא תשובה על האריזה. בשנים האחרונות הסימונים על האריזה הולכים ומתרבים והשקיפות עולה. אבל, כל מידע הזה יכול גם לבלבל – הכתבה הבאה תעשה קצת סדר.

כל שנה בספטמבר חוזרים אלפי ילדים ברחבי הארץ לבתי הספר וההורים חוזרים להכנת סנדוויצ'ים בבוקר. הרבה פעמים עולות השאלות: מה אפשר לשים בסנדוויץ' כדי שיהיה בריא? איך אפשר לגוון את הסנדוויצ'ים כדי שלא יהיו משעממים? טיפים בכתבה הבאה.

קיימים בעולם סוגים רבים של דגנים: חיטה, שעורה, שיבולת שועל, דוחן, שיפון, טף, קינואה ועוד מינים רבים. תהיתם פעם למה דווקא החיטה כל כך פופלרית? במיוחד בארץ? עוד בכתבה הבאה.

בשנים האחרונות עולה המודעות להשפעות השליליות של עודף נתרן בתזונה, ומשרד הבריאות מקדם מספר תכניות להפחתתו. קצת עליהן בכתבה הבאה.

ה CDC האמריקאי (המרכז לבקרה ומניעת מחלות האמריקאי) פרסם תוצאות מחקר שבדק אילו מזונות תורמים בעיקר לצריכת הנתרן המוגברת. פרטים והסבר בכתבה הבאה.

אילו פחמימות זמינות לחיידקי המעי, מי מהן בעלת השפעה מחזקת במיוחד וכיצד דיאטות המגבילות צריכה של פחמימות משפיעות על המיקרוביוטה האנושית

על דוכן הנאשמים במשפט עומדת החיטה. היא מואשמת ומושמצת בשלל אופנים. על מה ולמה? תיכף תגלו. תקציר מאמר שבודק את מהימנותן של נקודות שונות בספרו של ד"ר ויליאם דיוויס "בטן של חיטה".

המהפכה החקלאית, המהפכה הירוקה והחקלאות המודרנית בראי החיטה.

קיימים בשוק מוצרים רבים מדגנים שונים: לחם שיפון מלא, גרנולה משיבולת שועל, דגני בוקר מחיטה מלאה, דייסת כוסמת ועוד. מה ההבדל בין הדגנים? מה היתרונות הבריאותיים של כל אחד מהם? ומה כדאי לי לאכול? הכתבה הבאה שופכת אור על הדגנים.

מהו אינדקס גליקמי, כיצד הוא נקבע ואילו פרמטרים משפיעים עליו? זאת ועוד בכתבה הבאה.

לאחרונה אנחנו שומעים הרבה על סיבים תזונתיים ודגנים מלאים, שהם טובים ובריאים. מהם אותם סיבים תזונתיים? מה ערכם התזונתי? איך יודעים מהו דגן מלא? או מוצר המכיל דגן מלא? הכתבה הבאה באה לעשות סדר בכל השאלות הללו.

פירמידת המזון – דגש על קבוצת הדגנים, אילו מזונות שייכים אליה ומהי הכמות המומלצת.